Brut des Houillères 2017

21,28 

Sa robe d’un joli rose tendre est constellée de fines bulles.

La fraîcheur prédomine à l’ouverture (petits fruits rouges frais) puis l’ensemble gagne en maturité au fil de l’aération pour rejoindre un registre pâtissier et vanillé.

L’attaque tendue et épurée, laisse rapidement place aux saveurs confiturées.

Le vin gagne alors en opulence, avant de se resserrer en finale sur une fine amertume de petits fruits secs (peau d’amande).

Ce produit est fabriqué par :

Château de Bioul
Catégories,

Description

Cépages: Pinotin, Cabernet noir (0,75 litre)

Alcool: 12% vol

Sol: L’exposition idéale ainsi que la présence d’une veine de schiste carbonifère, qui joue le rôle d’accumulateur de chaleur, nous assure la maturation de la grappe, tant d’un point de vue des sucres que sur le plan aromatique.

VITICULTURE

La parcelle des Houillères par son exposition et la nature de son sol accumule la chaleur tout au long de la journée. Pour garder intact la fraîcheur de ce brut, l’effeuillage est modéré.

VINIFICATION

Récolte : 100% manuelle, fin septembre, début octobre. Tri effectué à la parcelle puis transport en caisses ajourées de 20 kg pour limiter l’auto pressurage et l’oxydation.

Pressurage : en grappes entières doux et progressif pour préserver la qualité. Séparation des fins de presses plus grossières.

Débourbage : le moût repose pendant 12h à basse température pour accélérer la sédimentation naturelle des pellicules de raisin et autres « bourbes ». Utilisation de la gravité pour éviter les pompages et l’oxydation.

Fermentation alcoolique : La température de fermentation est maîtrisée pour favoriser l’expression des arômes. Pas de fermentation malolactique.

Elevage : 2 mois sur lies, en cuve inox (100%).

Prise de mousse : Nos vins effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle, c’est à dire avec une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement sur latte de minimum 9 mois.

Informations complémentaires

Artisan

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