Terre Charlot 2017

15,53 

Vin aux saveurs exotiques d’abricots et de fruits de la passion avec une petite pointe d’épice en fin de bouche.

Une belle maturité du fruit donne au vin de la rondeur.

A consommer à 10°C en apéritif, avec une queue de lotte poêlée, blanquette de veau, plateau de fromages.

Ce produit est fabriqué par :

Château de Bioul
Catégories,

Description

Cépages: Solaris, Johanniter (0,75 litre)

Alcool: 12,5% vol

Appellation : Côtes de Sambre et Meuse

Sol: L’exposition idéale ainsi que la présence d’une veine de schiste carbonifère, qui joue le rôle d’accumulateur de chaleur, nous assure la maturation de la grappe, tant d’un point de vue des sucres que sur le plan aromatique.

MILLÉSIME 2017

Gel, canicule printanière suivie d’un été sec, notre vignoble vit au rythme des conditions météorologiques. En 2017, les vendanges avaient environ 2 semaines d’avance, nos vins ont ainsi gagné en concentration et en puissance, faisant complétement oublier le gel.

VITICULTURE

Le Solaris est un cépage à très grandes feuilles et port retombant. Il est effeuillé à la main
pour que les raisins captent les rayons de soleil

VINIFICATION

Récolte: 100% manuelle, mi à fin septembre. Tri à la parcelle. Le Solaris est le cépage le plus précoce du Château de Bioul, il est récolté lorsque le raisin développe des arômes de fruits murs. Une dégustation des baies minimum 2 fois par semaine permet de déterminer le moment propice pour la vendange.

Macération pelliculaire à froid: pour gagner en structure.

Pressurage : Les grappes éraflées sont pressées en douceur et lentement pour plus de finesse.

Débourbage: le moût repose pendant 12h à basse température pour accélérer la sédimentation naturelle des pellicules de raisin et autres « bourbes ». Le jus clair est soutiré par gravité pour se prémunir de l’oxydation.

Chaptalisation: non réalisée, les raisins sont naturellement suffisamment riches en sucres.

Fermentation alcoolique: La température de fermentation est maîtrisée pour favoriser l’expression des arômes.

Fermentation malolactique: non désirée

Elevage: 4 mois, en cuve inox ou en foudre. Les transferts sont limités au maximum pour garder intact l’incroyable potentiel aromatique de ces cépages.

Stabilisation: contre les précipitations tartriques (par l’action du froid hivernal) et protéiques (par l’ajout de bentonite, un argile).

Embouteillage: filtration pour gagner en brillance et en stabilité microbiologique sans dose excessive de sulfites. 90 mg/L de SO2 total contre 150mg/l autorisé en bio et 200 mg/L en conventionnel.

Informations complémentaires

Artisan

Avis

Il n’y pas encore d’avis.

Soyez le premier à laisser votre avis sur “Terre Charlot 2017”