Batte de la reine 2017

14,50 

Après une explosion d’arômes de fleurs et de litchis vous retrouverez en bouche un vin complexe, très fin au caractère iodé, riche et expressif.

A servir entre 8 et 10 °C avec du chèvre chaud, poissons, poulet à l’estragon, fondue savoyarde

Ce produit est fabriqué par :

Château de Bioul
Catégories,

Description

Cépages: Cabernet blanc, Johanniter, Solaris (0,75 litre)

Alcool: 12% vol

Appellation: Côtes de Sambre et Meuse

Sol: Sol argileux calcaire (comme à Bordeaux) en pente pour une bonne régulation en eau et minéraux. Exposition plein est/ouest pour profiter du soleil du matin ou soir.

MILLÉSIME 2017

Gel, canicule printanière suivie d’un été sec, notre vignoble vit au rythme des conditions météorologiques. En 2017, les vendanges avaient environ 2 semaines d’avance, nos vins ont ainsi gagné en concentration et en puissance, faisant complétement oublier le gel.

VITICULTURE

Le Cabernet blanc est un cépage très vigoureux. Tout est mis en œuvre pour rediriger l’énergie vers les grappes : il est plié double arcure, l’enherbement est total, le rognage fréquent. Le Johanniter à l’inverse est notre cépage le moins vigoureux. Les rangs ne sont enherbés qu’un rang sur 2.

VINIFICATION

Récolte: 100% manuelle, fin octobre. Tri à la parcelle puis à la cave.

Pressurage: Les grappes éraflées sont pressées en douceur et lentement pour plus de finesse.

Stabulation à froid: maintien en suspension des bourbes fines pendant 48h à 10°C pour des vins plus gras, plus aromatiques, plus longs en bouche.

Débourbage: le moût repose pendant 12h à basse température pour accélérer la sédimentation naturelle des pellicules de raisin et autres « bourbes ». Le jus clair est soutiré par gravité pour se prémunir de l’oxydation.

Fermentation alcoolique: La température de fermentation est maîtrisée pour favoriser l’expression des arômes.

Fermentation malolactique: non désirée

Elevage: 4 mois, en cuve inox. Les transferts sont limités au maximum pour garder intact l’incroyable potentiel aromatique de ces cépages.

Stabilisation: contre les précipitations tartriques (par l’action du froid hivernal) et protéiques (par l’ajout de bentonite, un argile).

Embouteillage: filtration pour gagner en brillance et en stabilité microbiologique sans dose excessive de sulfites. 60 mg/L de SO2 total contre 150mg/l autorisé en bio et 200 mg/L en conventionnel.

Informations complémentaires

Artisan

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